Lammschulter, in großen Stücken geschnitten, wird mit einem Rezept für selbstgemachtes Sambhar Masala, Spinat, Kichererbsen und Joghurt zum reinsten Soulfood! Und was ist eigentlich Vadouvan (Vadagam)-Reis?
Pappsatt mit Pappardelle und geröstetem Blumenkohl, Fenchel, Salsicce & Chianti
Schlicht und ergreifend schön und heilsam: Beef tea (bone broth) mit Fenchel, Kartoffelpüree und Mus aus geräuchertem Knoblauch. Bitte mehr davon und weniger "to go"!
Rezept für Hokkaido-Kartoffelstampf en papillote, Portweinjus und glasierte Entenbrust. Ein Spiel mit Süße und Säure
Zum Dahinschmelzen zarte Ochsenbrust, sous vide gegart, in einer köstlichen Malzbier-Rübenkraut-Sauce mit Cranberries, sautiertem Wirsing und dazu gibt's 7 Fragen an Herrn P.
Gesottene Ochsenbrust mit Meerrettichsauce und Bouillongemüse
Butterzart gesottene Ochsenbrust, Gemüse in köstlicher Brühe und eine cremige Meerrettichsauce aus frischer Wurzel: So bereite ich dieses Comfort Food zu. Und weil „gesotten“ nicht jeden Tag auf dem Speiseplan steht, geht es auch ums Sotten und Sieden – und darum, was ihr euren Metzger fragen solltet.
Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet.
Inhalt
Vom Sotten und Sieden und von Ochsenbrüsten, die gar keine sind; warum man Jungbullenfleisch meiden und was man den Metzger fragen sollte
Es lebe die gepflegte Nachlässigkeit: Ein Rezept für Maltagliati (auf deutsch: schlecht geschnitten) mit Mangold, Birne und Gorgonzola. Schlecht geschnitten kann so schön sein, oder was meint ihr?
Fastentips from hell
Lamm dry aged mit köstlichem Fettdeckel und geschmortem Wirsing aus der Eisenpfanne
Es war schön mit Dir!
Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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