Die bei euch 10 beliebtesten Rezepte aus diesem Blog im Dezember 2019
Das Beste, was ihr mit den Resten vom Raclette anstellen könnt. Und ganz ehrlich, auf die paar Trillionen Kalorien kommt es jetzt so kurz nach Weihnachten (und noch nicht ganz im neuen Jahr angekommen) auch nicht mehr an!
Blitzschneller kleiner Schokoladenkuchen aus dem Glas, fast ohne Mehl und mit tollem Criollo-Kakao
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Butterzartes Zanderfilet mit knusprig gebratener Haut auf schwarzen Beluga-Linsen mit französischer Senfsauce und cremigem Burgunder aus Frankreich. Dritter Gang im Weihnachtsweinmenü
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Rosmarin-Essenz mit Grießklösschen. Toll vorzubereiten und gibt es eigentlich irgendjemanden auf der Welt, die keine Grießklösschen mag? Eben, das dachte ich mir auch. Zweiter Gang im Weihnachtsweinmenü mit Sauvignon Blanc aus Südafrika
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In seiner Schale im Ofen gebackener Sellerie, in Petersilienöl confiertes Eigelb und Molke-Beurre-Blanc. Erster Gang im Weihnachts-Wein-Menü mit: Champagner, what else!
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Entspanntes Weihnachts-Wein-Menü in vier Gängen – einfach toll vorzubereiten, wenn ihr für Gäste kocht
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Die bei euch 10 beliebtesten Rezepte aus diesem Blog im November 2019
"1000 Fragen an mich selbst" aus einem Booklet des Flow-Magazin. Nun auch bei Arthurs Tochter
Weil toller französischer Süßwein nicht zwangsweise ein Sauternes sein muss, stelle ich euch heute zum cremigen Bratapfel-Tiramisu einen Süßwein vom Château Le Thibaut aus der Appelation Monbazillac (Bordeaux) vor
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Das Essen, das jedem Herbststurm trotzt!
Butterzarte Entenkeule, geschmort, in einer Rotwein-Portwein-Sauce zum Niederknien. Dazu gibt es Hokkaido-Kürbis-Würfel, in Butter gebratene Kräuterseitlinge, den perfekt passenden Rotwein aus dem berühmten Anbaugebiet Cahors – einen Grand Vin vom Château de Haute-Serre – und einen kulinarischen Imperativ:
Haut ab!
Haut ab!
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Die perfekte Suppe für den Herbst!
Endiviensuppe mit sous vide gegarten Kartoffel-Würfeln, sautierter Roter Zwiebel, Radieschen und "grünem Wein":
Vino Verde {Erster Gang im kleinen Herbstmenü 2019}
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Spaghetti mit cremigem Kürbis, einer winzgig kleinen Käseorgie mit Gorgonzola und Bergkäse, gebratenem Parmaschinken und knusprigem Salbei {Die Nudel der Woche}
Kürbissuppe als gefüllter Kürbis nach dem berühmten Rezept von Paul Bocuse. Hierbei wird der Kürbis mit unanständig viel Käse und Sahne im Ofen gebacken
Quasi ein Saltimbocca Gigante ist dieses zarte Kalbskotelett mit Salbei und Parmaschinken, gebraten in Nussbutter. Dazu gibt es ein extra-cremiges Kartoffel-Olivenöl-Püree, ganz ohne Milch oder Sahne
UND EUCH ZUM TROTZ
"1000 Fragen an mich selbst" aus einem Booklet des Flow-Magazin. Nun auch bei Arthurs Tochter
Tschüss September! Was eigentlich mit dem August war? Pfff ... der hat so schnell WUSCH gemacht, dass ich ihn nicht packen und festhalten konnte
Heute bekommt ihr das Rezept für gesottenen Rinderbug – das ist eine sehr sanft gekochte Rinderschulter, die immer kurz unter dem Siedepunkt vor sich hinsimmert, bis sie butterzart ist. Dazu gibt's grüne Bohnen, Kartoffelwürfel, schnelle Meerrettich-Sauce ohne Mehlpampe und frisches Wasabi-Grün
Das Beste, das aus den Resten einer geschmorten Lammschulter und einigen zerbrochenen Lasagne-Platten werden kann: Eine zerbrochene Lasagne mit Lammragout und gebratenen Nektarinen!
Rezept für zarte Lammschulter, die vierundzwanzig Stunden in aromatisierter Buttermilch eingelegt und dann sanft im Römertopf gegart wurde. Dazu gibt es luftig-leichten Bulgur mit Aubergine und Zucchini und süß geschmorten Knoblauch. Und wir gehen der Frage nach, ob sich das Einlegen von Lammfleisch in Buttermilch überhaupt lohnt und was es bringt ...
Programmhinweis: Eine Reportage über den Spielweg, das wunderbare, einzigartige Romantik-Hotel im Münstertal, und Ort meiner Ruhe und Familienliebe ...
Die 10 beliebtesten Rezepte im Juli 2019 auf diesem Blog. Von euch gelesen, geliebt und nachgekocht
Tschüss Juli 2019 – ganz schön satt!
Der Rückblick auf einen verfressenen Monat ...
Rezept für eine erfrischend-kalte Gurken-Erbsen-Suppe mit Joghurt, Forellenkaviar und saurer Sahne.
Das ist: #gutbeihitze
"1000 Fragen an mich selbst" aus einem Booklet des Flow-Magazin. Nun auch bei Arthurs Tochter
Der berühmte italienische Vorspeisensalat "Caprese" mal anders. Confierte Tomaten bringen zitronig marinierten und zerrupften Mozzarella zum (An)schmelzen.
Das ist: #gutbeihitze
Im Spielweg Romantikhotel am zweiten Tag. Und dann platzte sie ...
Waßmer-Rosé-Sekt auf der Terrasse, Gruß aus der Küche, Spielwegbrot mit Quark, Fassbutter und Radieschen |
Zu Besuch im Spielweg Romantikhotel im Münstertal und ein weiterer Versuch, meinem Ruf als verfressenster Mensch der Welt gerecht zu werden
7 Mythen über Veganer und vegane Ernährung – ganz einfach und schnell erklärt
Schwarze Nüsse einlegen – jetzt, husch husch, ist Zeit zum Ernten der grünen Walnüsse! Hier im Blog gibt es eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie ihr ganz einfach selbst schwarze Nüsse einkochen könnt. Sie schmecken fantastisch zu Wild, zu Käse, zu Pasteten, als Likör, als schwarzer Nuss-Wein, im Eis, als Konfitüre und so weiter und so weiter ...
"1000 Fragen an mich selbst" aus einem Booklet des Flow-Magazin. Nun auch bei Arthurs Tochter. Heute:
Fragen 81 - 100
Rezept für Picanha, das Schwanzstück vom Rind, mit Fettdeckel (der Unterschied zum Tafelspitz), sous vide gegart und anschließend in der Eisenpfanne gebraten. Dazu gibt es Spargel mit Frankfurter Grüner Soße
7 formidable Tipps rund um das Geheimnis der "Frankfurter Grüne Soße" {Grie Soß} samt Rezept und einem wohlgemeinten Ratschlag: Macht eusch e ma net verrickt!
Die 10 beliebtesten Rezepte im Mai 2019. Von euch gelesen, geliebt und nachgekocht
Tschüss Mai! Von Licht und Schatten ...
Mein jährliches "Best of Spargelrezepte und Spargelweine" kommt in diesem Jahr so rechtzeitig, damit ihr ausreichend Zeit habt, um in den verbleibenden Tagen der Spargelsaison im Juni alles nachzukochen und nachzutrinken! Clever, gell?
Von jedem ein Bisschen: Kross gebratene grüne Spargelspitzen mit Spargel-Panna-Cotta, auf der Haut knusprig gebratenem Lachsfilet, Sonnenblumenkernen und Radieschen-Vinaigrette mit Spargelsalz
Treffen sich zwei Prachtstücke ...
Panna Cotta aus grünem Spargel, Gurken-Lachs-Tatar mit hausgemachtem Spargelsalz und Mädesüß. Dazu gibt es als perfekte Spargelwein-Begleitung ein Prachtstück in zartem Rosé, einen Blanc de Noirs von Weingut Uli Metzger aus der Pfalz
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Selbstgemachtes, weißes Spargelsalz aus den Schalen vom weißen Spargel – die perfekte Resteverwertung!
Hier kommt das Rezept für die berühmte Bozner Sauce zum weißen Spargel mit Iberico Secreto. Dazu Wein aus Südtirol, ein Chardonnay von Elena Walch
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"1000 Fragen an mich selbst" aus einem Booklet des Flow-Magazin. Nun auch bei Arthurs Tochter. Heute: Fragen 81 - 100
Geflämmter weißer Spargel auf Erbsenpüree mit echten Wasabi-Blättern, Wildkräutersalat und einem ganz besonderem Spargelwein: Der wunderbar frische "Bon Vallon" ist als erster Chardonnay Südafrikas nicht nur ohne jeden Holzkontakt, sondern auch auf den eigenen Hefen (sur lie) gereift, was ihm eine unnachahmliche Cremigkeit verleiht {aus meiner Reihe Spargelweine unter € 10,00}
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Von schlichter Schönheit: Hedonistische Spargelsuppe mit grünem Spargelpesto und Wildkräutern. Dazu einen Knüllerspargelwein aus meiner diesjährigen Reihe "Spargelweine unter € 10,00": "Harmonie de Gascogne" Blanc von der Domaine de Pellehaut
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Keramikpfannen – meine besten Tipps und Tricks zu Gebrauch und Pflege. So hält die keramische Beschichtung besonders lange und die Brat- und Kochergebnisse werden dank Superflutsch ausgezeichnet!
Make Pesto great again! Ratzegrünes Radieschenblätter-Pesto mit marinierten Radieschen und Spaghetti mit Spiegelei {Die Nudel der Woche} Und die wichtige Frage, wie ihr euer Spiegelei am liebsten mögt ...
Muttertag, Kälteeinbruch, Dauerregen. Wie bestellt kommen da Glühwein-Ochsenbacken, butterzart geschmort, mit in französischer Salzbutter gebratenem Gugelhupf nach Johannes King und gebackenen Romanaherzen
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Hier kommt das Rezept für knackigen Spargelsalat aus weißem Spargel mit meinem berühmten mariniertem Mozzarella, Radieschen-Vinaigrette und Nira, dem tollen japanischen Schnittknoblauch
"1000 Fragen an mich selbst" aus einem Booklet des Flow-Magazin. Nun auch bei Arthurs Tochter. Heute: Fragen 51 - 80
Rezept für Pesto aus grünem Spargel, auf der Haut knusprig gebratenem Lachsfilet und pochiertem Ei. Natürlich bliebt grüner Spargel roh! Wer grünen Spargel kocht, wird mit Blogleseverbot nicht unter drei Jahren bestraft. Und bitte lasst auch den Knoblauch weg, danke!
Tach auch, verfressene Bande! Hatten wir heute schon was zum Thema "Wie geil bitte schmeckt das denn?" Nee, oder? Deswegen: Lammhackbällchenliebe mit buttrig geschmolzenen Tomaten auf weißem Bohnenpüree und frischem Koriander. Filed under: #slörp ❤
Lauch sous vide, abgeflämmt, mit Miso-Mayonnaise, Kresse und japanischem Sansho-Pfeffer aus der Frühlingsernte {Dritter Gang aus dem Ochsenbacken-Supperclub}
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Matcha Brownie {Greenie} mit weißer Schokolade und Walnüssen. Dazu gibt es als Weinempfehlung Jahrgangssekt Rosé Brut von Geldermann {Vierter Gang meines frühlingsfrischen Ostermenüs in vier Gängen}
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Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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