Rotkohl next level: In Scheiben geschnitten, mariniert, im Ofen gebacken, das Kohlige zur Hintertür herausgejagt. Dazu gibt's geröstete, nussig duftende Schwarzkümmel-Samen (Nigella Seeds), Walnusskerne, cremige Burrata und Granatapfel. Oder auch: Wie ich schon wieder den besten Rotkohl aller Zeiten gekocht habe! Würde Ottolenghi orientalischen Rotkohl backen, dann so!
Seit vielen Jahren koche ich regelmäßig kräftige Geflügelbrühe auf Vorrat. Das hier ist mein Grundrezept, das sich immer wieder neu variieren und anpassen lässt. Die Brühe wird langsam gekocht beziehungsweise gesimmert, darf über Nacht durchziehen und ist anschließend eine wunderbare Grundlage für Suppen, Saucen, Risotto, Schmorgerichte – oder einfach eine Schüssel Hühnersuppe.
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
