Erinnerungsessen für mich als kleiner Grenouille und das Kalbskotelett meiner Kindheit. Heute zart gebraten in der Eisenpfanne mit Rosmarin, frischem Lorbeer und fermentiertem Knoblauch
Confieren und Brinieren: Was bedeutet das – und wie geht es?
Eine Entenkeule, deren Fleisch sich fast von selbst vom Knochen löst. Lachs, der zart in Butter gart. Tomaten, die mit Olivenöl und Kräutern zu kleinen Aromabomben werden. Confieren klingt nach großer französischer Küche, ist aber erst einmal eine wunderbar unaufgeregte Art zu kochen: Das Gargut bekommt Fett, Zeit und eine sanfte Temperatur. Den Rest erledigt weitgehend der Ofen. Eine Methode nach meinem Geschmack.
Hier erkläre ich euch, was Confieren – auch Konfieren geschrieben – bedeutet, welches Fett sich eignet und worauf es bei Fisch, Geflügel und Gemüse ankommt. Und weil eine Brine gerade bei Lachs und Geflügel eine gute Vorbereitung sein kann, geht es auch ums Brinieren: das Einlegen in eine Salzlösung. Beides lässt sich kombinieren, sind aber zwei unterschiedliche Dinge.
Im Oktober 2026 überarbeitet: Erklärungen präzisiert und passende Rezepte ergänzt.
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Dieser Artikel wurde im Oktober 2026 überarbeitet
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Wie schön, dass Du da bist!
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
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