Entenbrust im Dampfgarer zubereiten, dazu karamellisierte Äpfel, Ingwer, Sojasauce und frischer Koriander: So kommt die Ente bei mir auf den Teller. Die Haut brate ich zuerst in der Eisenpfanne an. Den Gargrad kontrolliere ich mit einem Kerntemperaturmesser; zum Schluss kommt die Haut noch einmal unter den Grill. Hier findest Du meine Zubereitung, die Backofen-Alternative und das Equipment, das Dir dabei hilft.
Butterzart geschmorte Ochsenbacke und dazu ein cremiges Steckrübenpüree mit Rosmarin und Zitrone: ein wunderbares Schmorgericht für Herbst und Winter. Die Steckrübe ist für mich ohnehin eine der meistunterschätzten Beilagen überhaupt. Geschmacklich erinnert sie ein wenig an Kohlrabi, verträgt kräftige Aromen und passt ganz hervorragend zu geschmortem Rindfleisch.
Und weil immer wieder die Frage auftaucht, welches Gemüse zu Ochsenbäckchen passt: Probiert unbedingt Steckrübe! Mit Rosmarin, Sahne und etwas Zitronenzeste wird daraus eine Beilage, die kräftig genug für die Schmorsoße ist und sich trotzdem nicht in den Vordergrund drängelt.
.jpg "Restaurant \"mundart\", Saulheim, Essen in Rheinhessen, Lebenslust Rheinhessen. Ein Besuch im Restaurant | Arthurs Tochter kocht. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love von Astrid Paul")
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
