Ein herzliches Willkommen allen neuen Leserinnen und Lesern dieses Blog und Dankeschön für das rege Feedback zur gestrigen Sendung bei Kabel 1! Ich freue mich über jede Mail und jede Anfrage sehr! Der häufigste Suchbegriff in diesem Blog ist seit gestern "Ochsenbäckchen", aber mich erreichen dazu noch viele Mails mit Fragen nach dem kompletten Menü und den dazugehörigen Rezepten. Daher hier noch einmal in der Zusammenfassung mit allen Links:
Das Rezept findet ihr in meinem Bericht Landeier
***
Hier geht es zum Rezept
***
Das Rezept findet ihr in meinem Bericht über den Supperclub im September
***
Ochsenbacken in Portwein-Schokoladen-Sauce mit Zitronenpüree und ras el hanout-Kürbis
Mittlerweile setzen sich meine Ochsenbacken-Gerichte aus Erfahrung zusammen, ich rezeptiere sie kaum noch. Es gibt aber hier im Blog eine Zusammenfassung vieler meiner Zubereitungen von Backen aller Art. Darunter auch eines mit der o. g. Sauce. Bei den Kalbsbäckchen findet ihr ein Rezept für das Zitronenpüree und die Kürbisspalten aus dem Ofen mit ras el hanout ebenfalls beim Supperclub von September. Vielen Zuschauern ist der besondere Glanz der Sauce aufgefallen. Diesen erreicht ihr, wenn ihr am Schluss eiskalte Butter in die Sauce montiert. Diese darf dann allerdings nicht mehr aufkochen! Gleichzeitig erhaltet ihr mit dieser Methode eine schöne Bindung, die jedes Arbeiten mit Mehl, Stärke oder gar Saucenbinder überflüssig macht.
***
Zum Dessert gab es
verbunden mit einigen Schwierigkeiten. Welche das waren, samt Rezept, könnt ihr hier nachlesen
Ich hoffe, dass ihr hiermit eine gute Übersicht habt und nicht mehr lange herumsuchen müsst. Bei Fragen gerne fragen! :) Alle weiteren Rezepte findet ihr unter der Seite im Topf, dort sind alle alphabetisch und nach Kategorien sortiert. Ich wünsche euch allen ein feines Wochenende!
