Diese zarte, geschmorte Rinderbrust in Tomaten-Kaffee-Erdnuss-Sauce ist ein typisches Kwanzaa-Rezept mit Einflüssen aus der namibischen und der Südstaaten-Küche
Mein berühmtes Rezept für butterzart geschmorte Ochsenbäckchen mit einer tiefen, glänzenden Sauce aus Rotwein und Portwein, einem Hauch dunkler Schokolade und den fluffigsten Serviettenknödeln der Welt.
Birria de Res ist ein mexikanischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch, Chilis und einer tief aromatischen Sauce. Für meine Variante nach NYT Cooking kommt Lammhals dazu. Serviert wird die Birria mit warmen Maistortillas, Koriander und Limette. Hochkonzentrierte, sämig eingekochte Sauce umhüllt wolkenweiches Fleisch – und wärmt die Seele wie den Magen.
Butterzart geschmorte Färsenbäckchen mit Ingwer, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern, dazu Shiitakepilze, Zuckerschoten und Süßkartoffelstampf mit Kokosmilch: Hier bekommen Rinderbäckchen asiatischen Swag! Das Gericht war der Hauptgang in meinem australisch inspirierten Menü zum Valentinstag.
Glühwein-Ochsenbacken mit in französischer Salzbutter gebratenem Gugelhupf nach Johannes King und gebackenen Romanaherzen: ein Schmorgericht mit warmen Gewürzen und ziemlich großem Auftritt am Tisch.
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Dieses Rezept für geschmorten Ochsenschwanz mit Cranberries und Rotweinsauce ist super vorzubereiten und ein tolles Essen, wenn Ihr Gäste erwartet. Dazu gibt es Kürbis-Kartoffelstampf und Rosenkohlblättchen mit Maronen in Nussbutter. Oder Ihr serviert es an den Feiertagen, gefühlt ist ja morgen Weihnachten, da kann man sich schon mal Gedanken übers Essen machen, oder?
Heute füge ich den besten Rezepten für Ochsenbäckchen und Ochsenbacken in diesem Blog noch eines für weiße Ochsenbäckle hinzu. Sous vide gegart offenbaren diese ein weiteres Geschmacksbild, das sich wohltuend von den üblichen geschmorten Varianten in Rotweinsaucen abhebt.
Was passt zu geschmorten Ochsenbacken? Bei mir gibt es Wirsing, dem geröstete Fenchelsamen auf die Sprünge helfen, sowie ein Kartoffelpüree mit viel Butter. Zwei Beilagen für die überaus formidable Sauce. Und übrigens: Gutebutter – das ist EIN Wort, wisst ihr, 'ne?
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
