Diese zarte, geschmorte Rinderbrust in Tomaten-Kaffee-Erdnuss-Sauce ist ein typisches Kwanzaa-Rezept mit Einflüssen aus der namibischen und der Südstaaten-Küche
Butterzart gesottene Ochsenbrust, Gemüse in köstlicher Brühe und eine cremige Meerrettichsauce aus frischer Wurzel: So bereite ich dieses Comfort Food zu. Und weil „gesotten“ nicht jeden Tag auf dem Speiseplan steht, geht es auch ums Sotten und Sieden – und darum, was ihr euren Metzger fragen solltet.
Inhalt
Vom Sotten und Sieden und von Ochsenbrüsten, die gar keine sind; warum man Jungbullenfleisch meiden und was man den Metzger fragen sollte
Butterzart geschmorte Ochsenbrust, eine kräftige Rotweinsauce und fluffige Serviettenknödel: Das Fleisch gart nach dem Anbraten 24 Stunden bei 80 °C im Backofen. Ein Rezept mit Niedrigtemperatur – und einer nächtlichen Unterhaltung unter Küchengeräten, die sich hier keineswegs mit Nebenrollen zufriedengeben.
Es gibt keine gute Küche, wenn am Anfang nicht die Freundschaft für denjenigen steht, dem sie bestimmt ist. (Paul Bocuse)
