Was ist Bimi® und wie bereitet man Bimi zu? Drei einfache Rezepte mit Bimi aus Pfanne und Ofen – und sogar roh
Was ist eigentlich Bimi® und wie bereitet man dieses hübsche Gemüse zu, das sich inzwischen immer häufiger in den Gemüseregalen findet? Ich stelle Euch Bimi vor, erzähle Euch, wie er schmeckt und was in ihm steckt – und vor allem gibt es drei ganz einfache Rezepte mit Bimi: roh mariniert als Salat, als Bimi-Walnusspesto zu Pasta und aus dem Ofen mit Lachs.
Dieser Beitrag enthält Werbung für Bimi®. Was das bedeutet, steht hier.
Was ist Bimi® – und warum wird er auch Spargelbrokkoli oder Broccolini genannt?
Bimi® ist eine Kreuzung aus Brokkoli und Kai-lan, einem chinesischen Kohlgemüse. Vom Aussehen ähnelt er einer Stange grünen Spargels, die mit einer kleinen Brokkoliblüte versehen wurde – wahrscheinlich wird er deswegen auch Spargelbrokkoli oder Broccolini genannt – und diese Blüte macht ihn zu einem der hübschesten Gemüse, die ich kenne.
Und ich liebe es, wenn mein Essen hübsch aussieht (wer tut das nicht) und in Bimi war ich im ersten Moment des Kennenlernens auf der Stelle knallverliebt! Noch dazu ist er unglaublich praktisch: Ihr könnt Bimi von der Blüte bis zum Stiel essen und müsst ihn noch nicht einmal schälen. Nur die trockenen Enden werden abgeknappt und fertig.
Fun Fact
In England ist er schon lange ein Hit und als Tenderstem® bekannt. Übersetzt bedeutet das ungefähr „zärtlicher Stengel“. Zärtlicher Stengel! Die Briten sind wundervoll, sind sie nicht?
Ist Bimi gesund?
Bimi wurde mir damals, als dieser Artikel 2017 entstand, als neues „Superfood“ vorgestellt. Ihr kennt mich: Mit diesem Begriff bin ich eher vorsichtig. Kein einzelnes Lebensmittel vollbringt schließlich Wunder und Gemüse braucht eigentlich kein Superheldencape, um eine gute Idee zu sein.
Aber nährstoffreich ist Bimi durchaus. Als Kreuzung aus Brokkoli und Kai-lan gehört er zu den Kreuzblütlern (Brassicaceae). Untersuchungen speziell zu Bimi zeigen unter anderem einen nennenswerten Gehalt an Ballaststoffen sowie Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Calcium.
Interessant sind außerdem die sogenannten Glucosinolate, sekundäre Pflanzenstoffe, die typisch für Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl, Rosenkohl und eben auch Bimi sind. In Untersuchungen von Bimi wurden verschiedene Glucosinolate nachgewiesen; besonders vertreten ist Glucoraphanin, aus dem unter bestimmten Bedingungen Sulforaphan entstehen kann.
Glucosinolate und ihre Abbauprodukte werden seit Jahren intensiv erforscht. Beobachtungsstudien und einige Humanstudien liefern Hinweise darauf, dass ein regelmäßiger Verzehr von Kreuzblütlern im Rahmen einer insgesamt ausgewogenen Ernährung mit verschiedenen positiven gesundheitlichen Effekten verbunden sein könnte. Untersucht werden unter anderem Zusammenhänge mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselerkrankungen und verschiedenen Krebsarten.
Wichtig ist aber die kleine wissenschaftliche Fußnote: Aus solchen Zusammenhängen lässt sich nicht ableiten, dass Bimi, Brokkoli oder Sulforaphan Krankheiten verhindern oder gar behandeln können. Dafür ist die Studienlage nicht eindeutig genug. Also: Bimi ist ein nährstoffreiches Gemüse – aber kein Medikament. Und das ist doch schon ziemlich viel für so einen hübschen grünen Stengel.
Wie schmeckt Bimi®?
In meinen Instastories vom hübschen Gemüse bin ich damals ganz oft gefragt worden: Wie schmeckt Bimi? und: Schmeckt Bimi wie Brokkoli?
Wenn ich also den Bimi-Geschmack beschreiben soll: Am ehesten hat er tatsächlich eine milde, geschmackliche Ähnlichkeit mit grünem Spargel, also dieses leicht Nussige; und ja, ein wenig schmeckt man auch den Brokkoli aus ihm heraus, aber ohne das „Kohlige“. Dazu kommt ein Hauch Blattspinat.
Er schmeckt einfach, als hätte man alle tollen Geschmäcker der vorgenannten Gemüsesorten zusammengepackt, ordentlich durchgeschüttelt und ihre Nachteile – eben das Kohlige oder Erdige, zum Beispiel bei Spinat – abgegossen.
Und es soll Kinder geben, die kein Gemüse mögen (weil, aus Prinzip, Ihr wisst ...), aber Bimi knackfrisch und roh wegkabbern. Halleluja! Bimi kann demnach obendrein den Familienfrieden am Esstisch sichern und das ist ziemlich viel für so ein kleines, hübsches Gemüse!
Wie kann man Bimi zubereiten?
Das Wichtigste zuerst: Ihr könnt Bimi mit Stumpf und Stiel essen – und zwar sogar roh. Schälen müsst Ihr ihn nicht. Wascht ihn einfach, trocknet ihn ab und kappt bei Bedarf die trockenen Enden. Sehr dicke Stiele könnt Ihr längs teilen.
Bimi lässt sich roh marinieren, in der Pfanne braten, kurz blanchieren, dämpfen oder im Ofen rösten. Im Grunde könnt Ihr mit ihm vieles machen, was auch mit Brokkoli oder grünem Spargel funktioniert. Ich mag ihn am liebsten noch mit ordentlich Biss.
Und weil Theorie beim Essen nur begrenzt satt macht, kommen hier drei sehr unterschiedliche Rezepte mit Bimi.
1. Roh marinierter Bimi-Salat mit gezupftem Mozzarella und Granatapfelkernen
Vegetarisch · Bimi roh zubereitet
Ihr braucht:
Bimi, Salz, Zucker, Olivenöl, Verjus, Mozzarella, Granatapfelkerne (gibt es auch schon fertig ausgelöst zu kaufen), Pfeffer und nach Wunsch Zitronensalzflocken
So geht's:
- Bimi waschen und trocknen.
- Die Enden abkappen und dicke Stiele teilen oder dritteln.
- Bimi salzen und etwas zuckern (im Verhältnis 2:1), etwas Olivenöl darüberträufeln, durchmischen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Den entstandenen Saft abgießen und dabei auffangen. Unter Zugabe von etwas weiterem Olivenöl und Verjus – ersatzweise Zitronensaft oder milder Essig – sowie Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
- Den Bimi auf Tellern anrichten, gezupften Mozzarella und frische Granatapfelkerne darübergeben und nach Wunsch mit Zitronensalzflocken vollenden.
2. Capellini mit Bimi-Walnusspesto und pochiertem Ei
Vegetarisch · Pasta · Bimi als Pesto
Ihr braucht:
Bimi, Walnusskerne (in einer Pfanne ohne Fett geröstet), Olivenöl, Salz, eine Prise Zucker, etwas Zitronenabrieb, Parmesan nach Bedarf und Geschmack, pro Person 1 Ei oder mehr, Capellini oder dünne Spaghetti und etwas Essig zum Pochieren.
So geht's:
- Bimi waschen und gut trocknen. Die Enden abkappen, den Bimi kleinschneiden und mit Parmesan und Walnusskernen in einem Standmixer grob zu einem Pesto pürieren.
- Mit Zitronenabrieb, Salz und einer Prise Zucker abschmecken und so viel Olivenöl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Capellini oder Spaghetti kochen.
- Einen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig bis knapp unter den Siedepunkt bringen. Das Ei aufschlagen und zum Beispiel in eine Kelle oder Espressotasse geben. Mit einem Kochlöffel einen Strudel ins Wasser rühren und das Ei hineingleiten lassen. Etwa 4 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren.
- In der Zwischenzeit die gekochten Nudeln unter das Bimi-Walnusspesto heben.
- Das Ei mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz und vorsichtig auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf die Capellini mit Bimi-Walnusspesto setzen.
3. Ofengerösteter Bimi mit Pinienkernen und Lachsfilet
Mit Fisch · Bimi aus dem Ofen
Ihr braucht:
Bimi, eine ofenfeste Form, Pinienkerne (in einer Pfanne ohne Fett geröstet), Olivenöl, Salz, Pfeffer, nach Wunsch eine Prise Zucker und Lachsfilet mit Haut
So geht's:
- Bimi waschen und trocknen, die Enden abkappen und den Ofen auf 130 °C heizen.
- Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben.
- Mit Olivenöl beträufeln und salzen; wer mag (ich), gibt noch eine Prise Zucker dazu.
- Den Bimi im Ofen etwa 15 Minuten garen, bis er leicht anfängt zu bräunen. Aber nicht zu weich werden lassen – macht zwischendurch einfach mal eine Gabelprobe.
- In einer Pfanne den leicht gesalzenen Lachs auf der Haut knusprig braten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz braten. Anschließend die Pfanne für 5–7 Minuten – je nach Dicke des Filets – zum Bimi in den Ofen geben und den Fisch nachziehen lassen.
- Bimi und Lachs auf einen Teller geben, die gerösteten Pinienkerne über das Gemüse streuen und mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle vollenden.
Welches Bimi-Rezept ist mein Favorit?
Das ist natürlich gemein. Der rohe Bimi mit Mozzarella und Granatapfel ist frisch und knackig, das Bimi-Walnusspesto macht aus ein paar dünnen Spaghetti ein richtig schönes Essen und der geröstete Bimi aus dem Ofen versteht sich ganz hervorragend mit einem Stück Lachs.
Vielleicht ist das ohnehin das Beste an diesem Gemüse: Man muss gar nicht viel mit ihm veranstalten. Roh, kurz gegart, als Pesto oder im Ofen geröstet – Hauptsache, Ihr kocht ihn nicht zu Tode. Ein bisschen Biss steht diesem zärtlichen Stengel ausgesprochen gut.
Disclosure
Dieser Beitrag und die Rezeptentwicklung entstanden ursprünglich 2017 im Rahmen einer bezahlten Zusammenarbeit mit Bimi.es. Eine inhaltliche Beeinflussung fand nicht statt. Der Artikel wurde 2026 von mir redaktionell überarbeitet und aktualisiert.
Genießt euren Tag!
Hallo Astrid,
AntwortenLöschenschön anzuschauen und sicherlich auch gutschmeckend. Für mich jedoch nicht einkaufbar, da ich generell spanische Agrarprodukte meide. Wer einmal die Produktion in Almeria gesehen hat und die Ausbeutung der Arbeitskräfte miterlebt hat, könnte verstehen warum. Vertrauenswürdige Produzenten sind in der Minderzahl und deren Produkte selten zu haben. Superfoods reißen mich auch nicht vom Hocker weil dieser Marketingbegriff für Lebensmittel mit angeblichen Gesundheitsvorteilen in Tierversuchen mit hohen Dosen erarbeitet wurde aber kaum auf unsere Ernährungsweisen übertragen werden kann. Saisonale und regionale Produkte sind ebenso gesund und zudem weniger belastend für die Umwelt.
Moin Heinz! Mein Bimi kam aus Holland, nicht aus Spanien ;) Du kannst ihn übrigens auch aus Frankreich und Italien kaufen. Und dass er so gesund ist und damit viele vermeidliche "Superfoods" locker in die Tasche steckt (mein Seitenhieb im Text kam wohl bei Dir nicht so richtig an ;) ) dafür kann der Kleine ja nichts :)
LöschenAAAAAAWWWWWWW!
AntwortenLöschenWirklich ein hübsches Gemüse! Die Idee mit dem marinierten Salat gefällt mir besonders gut. Vielleicht lässt sich mit Bimi die spargelfreie Zeit überbrücken?
Das freut mich, Anja! Probiere das Marinieren mal bei dünnen Kohlrabiescheiben oder Karotten – es gibt ein ganz wunderbares Aroma!
LöschenUnd ja, ein winziges Bisschen kann Bimi durchaus auch für mich Ersatz für grünen Spargel sein :)
Weißt du ob Bimi das gleiche Gemüse wie Purple Sprouting Broccoli ist? Ok die Farbe passt nicht, ist aber wahrscheinlich nur eine Abwandlung. Dieses Gemüse wollte ich eigentlich dieses Jahr das erste mal selbst anbauen, da man es im Frühjahr ernten kann, und da gibt es ja nicht so viele ;-)
AntwortenLöschenSIeht doch so ähnlich aus oder :-)?
Liebste Grüße und vielen Dank für die tollen Rezepte
Gute Frage. Dem lateinischen Namen nach gehören sie beide zur Familie der Brassica oleracea. Ich tippe auf gleiche Familie, andere Varietät.
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