Verlorene Eier in Senfsauce gehörten schon in meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsrezepten!
Verlorene, pochierte Eier in Senfsauce – so werden sie zubereitet
Zutaten für die Senfsauce/Senfmosseline:
- 1 gewürfelte Schalotte
- 1 Zweig Estragon (da geht auch ein Teelöffel getrockneter)
- Petersilie
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 5 weiße Pfefferkörner
- 2 EL feiner Weißweinessig - in diesem Fall habe ich Champagner-Orangen-Essig genommen
- etwas Weißwein
- 150 g Butter
- 2 Eigelb, legefrisch
- 200 g Sahne
- Salz, Piment d´Espelette
- ein Spritzer Zitronensaft
- Senf A l´Ancienne (feineschmeckender Weißweinsenf, grobkörnig, nach "alter Art")
Zubereitung Senfmousseline
aus der Butter, Wein, Essig und den Gewürzen eine Hollandaise kochen, die Sahne steif schlagen und mit Senf nach Geschmack unter die Hollandaise ziehen. Mit Salz und Piment d´Espelette würzen.Eier pochieren und auf die Mousseline setzen. Dazu gibt es typisch Salzkartoffeln, gerne La Ratte.
Der passende Wein zu pochierten, verlorenen Eiern in Senfsauce
Grauburgunder 2008
QbA
Pfalz
Markus Schneider, Ellerstadt
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Oh, mit diesem Gericht kannst du bei mir ganz hoch punkten - ich liebe verlorene Eier und dann noch dazu in Senfmousseline und der Graubungunder würde mir sicher auch schmecken!
AntwortenLöschenja, verlorene Eier sind etwas ganz Feines, ich liebe sie auch pochiert in Rotwein, dafür habe ich ein schönes Rezept aus dem Burgund, das ich einstellen werde...
AntwortenLöschenNEEE!!!! Das ist eines der Lieblingsgerichte auch meiner Kindheit - zusammen mit den Koenigsberger Klopse. Verlorene Eier in Senfsosse - mit Reis allerdings...wie schoen!
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