Na Schwarte!

Rezept für butterzartes Schweine-Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle mit sautiertem Spargel aus der Pfanne, Radieschen-Vinaigrette und fermentiertem schwarzem Pfeffer

Butterzartes Schweine-Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle mit sautiertem Spargel aus der Pfanne, Radieschenvinaigrette und fermentiertem schwarzem Pfeffer | Arthurs Tochter kocht. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love von Astrid Paul

Butterzartes Schweine-Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle mit sautiertem Spargel aus der Pfanne, Radieschen-Vinaigrette und fermentiertem schwarzem Pfeffer

In vom Zitronenlamm gebliebene Reste der Zitronenthymian-Butter, unter Zugabe von zwei Würfeln Bärlauchbutter aus dem TK-Fach, sautierter weißer Spargel. Zugaben: Zucker und Salz.

Butterzartes Schweine-Kotelett vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle mit sautiertem Spargel aus der Pfanne, Radieschenvinaigrette und fermentiertem schwarzem Pfeffer | Arthurs Tochter kocht. Der Blog für Food, Wine, Travel & Love von Astrid Paul

Koteletts vom Schwäbisch-Hällischem Mohrenköpfle auf der Schwarte knusprig ausgebraten.
In etwas Olivenöl frischen Rosmarin und eine geviertelten Knoblauchknolle angeschmurgelt. Die Koteletts dazugegeben, mit Sel Marin de Guérande gewürzt, von beiden Seiten angebraten, bei 130 °C für zwanzig Minuten in den Ofen geschoben. Zwei Handvoll Radieschen im Blitzhacker zerkleinert, 175 ml gutes, grasig-frisches Olivenöl dazu, und 100 ml milder, selbstgemachter Himbeeressig. Mit Salz, Zucker und weißem Sarawak-Pfeffer abgeschmeckt.

Das Fleisch am Tisch mit Sieben von Ingo Holland würzen, perfekt zum Schweinefleisch.
Die Radieschen-Vinaigrette von fermentiertem schwarzem Pfeffer gekrönt.

Auf gar keinen Fall den köstlichen angeschmorten Knoblauch vergessen auszuzlutschern! 


  Genießt euren Tag!
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Arthurs Tochter

Astrid Paul, die Autorin von Arthurs Tochter kocht., ist besessen vom Essen. Sie wacht manchmal nachts auf, weil ihr im Traum Essensdüfte durch die Nase ziehen. Dann steht sie auf und fängt an zu kochen. Oder zu schreiben. Vielleicht kocht sie auch nur, um darüber schreiben zu können, wer weiß das schon...

15 Kommentare :

  1. *Und ich düse, düse, düse im Sauseschritt, und nehm die Liebe mit...*

    Halt, nein, die Astrid nimmt noch *ein gutes Essen mit*. Sogar selbstgekocht! Ein Rätsel, wie sies macht ;)!

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  2. Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.

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  3. Anonym5/21/2012

    Hmmm, so einen Knoblauch hatte ich letzte Woche bei meinem Steak liegen... er lag nicht lange, denn er mundet vorzüglich! Da müssen die Kollegen am nächsten Tag eben durch; es lohnt sich :-).

    Guten Start in die neue Woche.
    Beste Grüße aus dem Schwabenländle.
    Tanja

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  4. mmmm lecker - das würde ich jetzt auch zum Früstück nehmen *g*

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  5. Liebe Micha, ja ich koche noch, aber wie man an der Kürze meiner Texte sieht - zack zack. Eigentlich wollte ich doch gerne über Island weiterschreiben, das habe ich gestern aber nicht mehr geschafft. :(

    Liebe Tanja, ja für einen selbst lohnt sich das schon. :))

    Guten Morgen, Sandra! Ich fand "Grühstück" auch schön! :)

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  6. herrlich, gibt doch nichts besseres als so ein schönes schwarten-kotlett.

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  7. Das schaut ja grandios aus. Hast Du einen Trick, wie Du das Kotelette auf der Schwarte ausbrätst oder bleibst Du auch die ganze Zeit neben der Pfanne stehen? Sämtliche Stützmethoden, wie z.B. Holzlöffel an den Seiten oder diverse Zangen funktionieren bei mir nicht - mit Kompressionsstrümpfen habe ich es bisher noch nicht probiert ;-)

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  8. Hallo liebes Feinschmeckerle! Nun "Nichts" würde ich nicht sagen, aber nur sehr sehr wenig! :)))

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  9. Liebe Sabine, ich muss Dich enttäuschen. Halten, halten, halten und sich mit heißem Fett bespritzen lassen. ;(

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  10. Schön, dass du uns trotz deines Stresses an dieser Köstlichkeit teilhaben lässt. Was hätten wir auch verpasst. Und die Bilder sagen ja schließlich alles, da braucht es (fast) keinen Text.

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  11. Das sieht einfach oberlecker aus! Und der Knoblauch... mmmhhhh!

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  12. Dieses Fleisch sieht so unglaublich gut aus! Mit dieser Schwarte würde ich mir ein Zimmer nehmen... ;)

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