And the Oscar goes to...

Mal wieder kurz vor knapp. Streng genommen schon zu spät. Passiert mir ständig. Das wäre doch mal ein guter Vorsatz für das neue Jahr. *notiere: in 2011 vornehmen, alle Dinge in der vorgesehenen Zeit zu erledigen.

Gute Vorsätze an Silvester gelten aber nur, wenn man in der Silvesternacht daran denkt und sich dabei dreimal um sich selbst dreht, ohne den Champagner zu verschütten. Alte AT-Regel. Und somit habe ich wohl schon wieder verloren.

Wobei- ich kann nicht zu spät bei einer Sache sein, von der ich gar nichts wusste. Klar, oder? Heute las ich nämlich  das erste mal vom Küchenhelfer-Oscar bei Zorra Kochtopf. Das Blogevent lief gestern ab. Ich reiche meinen Küchenhelfer des Jahres trotzdem noch nach. Der läuft nämlich  außer Konkurrenz. :)

MEIN Küchenhelfer schenkt mir eine neue Küche! So!

Baut die alte ab...

 und die neue selbst wieder auf.

Erträgt es großzügig, wenn ich mich kurzfristig mal in einen Herrn B. vergucke, und findet für ihn auch noch ein Plätzchen.

Dann tapeziert er sie auch noch mit einem Muster, von dem er erst dachte...***

aber gefallen hat es ihm dann doch...

Desweiteren ist er der beste Kartoffelschäler, allerbeste Weinvonobenholer, weltbeste Getänkekistenschlepper, phänomenalster Einkauftütenträger, sensationellster Backofenreiniger, weltbester Bratkartoffelkoch, begeistertster Kochtopfgucker, hemmungslosesterer Nascher, hingebungsvollster Genießer und allerallerallerbestertollstergutaussehendster lustigster, verständnisvollster, unglaublichster, über alles geliebter Ehemann.

And the Oscar in all categories goes to my very amazing

P.!

Du bist  unglaublich wundervoll!

Jahresrückblick II - Du kochst nach!

Herr Dahlbeck, seines Zeichens Kompottsurfer, meinte, es wäre für (m)einen Jahresrückblick vielleicht noch etwas früh. Das finde ich nicht gerecht! Diverse Fernsehsender waren schon Tage vor mir am Start und in den Geschäften standen die ersten Dominosteine bereits Anfang September. Da darf man wohl  im Dezember beginnen, genußvoll auf das fast vergangene Jahr zurückzuschauen! :)

Beim Stöbern, wer denn nun was nachgekocht hat, ist mir erst bewusst geworden, wie viele meiner Gerichte Zuspruch gefunden haben. Das freut mich ungemein! Jetzt hoffe ich natürlich, dass nichts vergessen geht.  Alles was mir durchgeruscht ist, kann  von Dir gerne noch nachgereicht werden, manch einer kocht nämlich nach, verlinkt aber nicht in den Ursprungspost zurück, dann finde ich es leider nicht.

A - B:
n. N.

C:

Conchiglioni Giganti mit Ricotta-Spinat und Parmesanschaum. Inklusive humorvoller Grammatikstunde!

Nachgekocht von:
Mestolo, denen es damit auch gelungen ist, den Spinat farblich besser darzustellen! 
Und in Lindas Bistro, deren Tisch sicher größer ist, als man sich das in einem Bistro so vorstellt.

Couscous im Zucciniröllchen mit Ziegenkäseschaum

Nachgekocht von Kai, der keinen Blog hat, aber ein tolles Picasa-Album, in dem er seine Gerichte veröffentlicht.

D - G:
n. N.

H:

1. 

Hackbällchen vom Lamm mit orientalischer Hirse, Schafsjoghurt, schwarzem Sesam und Papdam

Fast vor- und dann auf Ansage nachgekocht von der Kommandantin des Kochplattentellers

2.

Hähnchenbrust, gefüllt mit Aprikosen, Pistaziencouscous - meine letzte Tat im Advent 2009

Sieger in Tobias´ 3. mediterranen Wettbewerb zum Thema "Libanon.

Unwissentlich nachgekocht vom Edekaner zum 14. mediterranen Kochwettbewerb von Tobias zum Thema "Syrien" :)

Beide hatten wir unwissentlich das gleiche Rezept zur Hand.

Also meine Stimme hat dieses Rezept, wäre doch schön, wenn es gleich zweimal gewinnt! 

I:

Irisches Bierfleisch - das ursprünglich ein belgisches werden sollte...

Nachgekocht von den Kochbanausen, die ordentlicher werkeln, als ihr Name glauben macht...

K:

 1.

Kabeljau (Skrei)-Loins auf Blattspinat, orientalisch inspiriert - eine winterliche Confierorgie sondergleichen

Nachgekocht von Berlin Kitchen. Lieber Martin, vielleicht kannst Du an dieser Stelle noch einen dazu passenden Wein vorstellen?

2.

Kalbsbäckchen mit Hokkaido-Pastinakenstampf

Die Beilage nachgekocht von der Kommandantin als Begleiter zu einem Fleisch, das bei mir nicht auf den Teller kommt.

L:

1.

Warmgezogenes Lachsfilet auf Spitzkohl mit grüner Currypaste in Kokosmilch

Nachgekocht von Alex auf Foto e fornelli, die mal wieder eindrucksvoll bewiesen hat, dass das Auge mitisst!

Und Anie von anies delight, die dem Gericht mit Mohn eine unerwartete Geschmackskomponente bescherte. 

2.

Lammcarree rückwärts mit Brombeerjus und Polentanocken. Ein Versuch, mich in Chezulimanier kurzufassen und sicher eines der diesjährigen Highlights in meiner Küche.

Nachgekocht von Karin, nach einer Pause ihrer Küchenträume  

M - O:

n. N. 

P:

Perlhuhn in Tiroler Schinkenspeck - weitere Verwicklungen eingeschlossen..

Nachgekocht: Völlig sinnlos mit tötlichen Folgen für die Kommandantin das Huhn auf dem Kochplattenteller

Q:

n. N.

R:

Roter Heringsalat mit Rindfleisch und Walnüssen. Der erste Nachtrag und somit doch noch ein Punkt unter "R". :)

Nachgekocht von Petra bei Chili und Chiabatta, auch wenn noch gar nicht Weihnachten ist. :)

S:

1.

Eine meiner allerliebsten Beilagen, die mir noch perfekter gelingt, seitdem ich sie im Dampfgarer zubereite:

Serviettenknödel- gerollter Hochgenuss ob mit oder ohne Kräuter.

 Nachgekocht von Linda in ihrem Bistro zum schwäbischen Sauerbraten - welch ein Genuß!

2.

Spaghettini mit Chorizo in Sherry-Tomatensauce, furz gekasst.

Nachgekocht in südlichen Gefilden in Zorras Kochtopf, völlig unnötig in Eile...

und von Juliane von "Schöner Tag noch", bei deren Ehemann ich mittlerweile besser dastehe, als Jamie Oliver :)

T - V:

n. N.

W:

Col rizada con chorizo e garbanzos - Wirsineintopf mit Chorizo und Kichererbsen. Damit habe ich mich trefflich von der letztjährig bei mir grassierenden Käsegrippe befreit

Und nachgekocht - ganz ohne gesundheitlichen Aspekt wurde es von Linda, die damit auch ihrem Mann eine große Freude gemacht hat, sowie Juliane, die ebenso wie ich vom Chorizofieber gepackt wurde.

Puuh...was ne Arbeit! Daher ganz zum Schluß noch der Aufruf an Dich, mein Gericht osso disco intervertebrale nachzukochen. Ich finde, das habe ich mir jetzt redlich verdient!

Konfetti! Kamelle! Böller! Und Tusch! Für Pam: Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Roter Bete und Zander

In einem Anfall von Wahnsinn versprach ich vor ca. 3 Wochen und einem Stamm von 96 hier im Blog fest angemeldeten Leserinnen und Lesern, dem 100. mindestens virtuell ein Essen zu kochen. Wenn es z. B. die Nachbarin gewesen wäre (tja Anja, verpasst ist verpasst), dann natürlich "in echt"!

Ruck zuck waren es drei mehr. 99. Warten auf die oder den, die da kommen mögen. In dieser Zeit bin ich als höfliche aber wohl zu kritisch nachfragende Kommentatorin in einem anderen Blog jemandem auf die Füße getreten. Auch nur virtuell und bildlich, was aber dazu führte, dass die betreffende Person sich erbost hier abgemeldet hat. Das konnte ich ja nun gar nicht gebrauchen! ;) Trotzdem meldete sich einen Tag später jemand als 100. Leserin an.

Herr Kapellmeister: Tusch aus allen Rohren!

We - Arthur and I - proudly present:

Mestolo!

Einer meiner liebsten Blogs. Leider vegetarisch. :)

Im Ernst, das war ein Scherz. Ich liebe vegetarische Küche, nur ich kann sie nicht so gut, wie die 2 anderen.

Aus dem Grund wäre vielleicht der Blog von Mettsalat für mich und diesen speziellen Fall einfacher gewesen.

Wenn ich für jemand anderen ein vegetarisches Gericht hätte kochen müssen, wo hätte ich wohl nachgeschaut? Richtig, bei Mestolo. Nun, der Weg war mir verbaut.

Ein Blick in die Kochbuchecke und einen Staubwedler später hatte ich das folgende Buch in der Hand.

"Vegetarisch Kochen - köstlich wie noch nie". Nunja, beim Durchblättern entstand für mich der Eindruck:

Vegetarisch Kochen- köstlich war´s noch nie. Zuviel Grünkern, Weizen, Dinkel. Zuviel bräsige Ökoküche für meinen Geschmack und meine Zwecke. Obwohl ich - um der Wahrheit die Ehre zu geben - aus diesem Buch das mittlerweile tausenfach abgewandelte Rezept für die gefüllten Auberginen habe.

Etwas anderes musste also her. Und dann fiel mir ein Rezept ein, das ich vor ca. 8 Jahren aus einer geliehenen e & t-Ausgabe nachgekocht hatte, die Notizen dazu schwirrten noch in meiner Kochkladde herum.

Das Originalrezept sah damals Steinbuttfilet vor, ich hatte es abgewandelt auf Steinbeißer, beides war spontan nicht zu bekommen. Also wurde der Fisch durch Zander ersetzt, dafür waren die Erdnusskerne eine gelungene Neuinterpretation. 

Leider nur ein Bild vom gelungenen Endergebnis, es musste schnell gehen und mal ehrlich - das fotografische Dokumentieren der Zubereitung einer Kartoffelsuppe ist nicht unbedingt das, was die Welt noch braucht.

Mestolo hätten daraus sicher ein bildliches Großereignis gemacht, die können nämlich nicht nur gut kochen, sondern auch noch gut fotografieren, und das gleichzeitig! Meine Multitaskingfähigkeiten beschränken sich auf andere Gebiete.

 

P. sagte nur: ich mag doch gar keine Rote Bete. Ich sagte: ich ja auch nicht, aber mit Meerrettich/Wasabi mögen wir das. Hat vor 8 Jahren auch geschmeckt. Dir auch!

Oh, das liebt er! Wie wohl jeder Mann- wenn man so den weiblichen Bestimmer raushängen lässt. Aber am Ende müssen sie einem dann doch immer Recht geben, gell mein Engel? :)

Hier die Rezeptfragmente für 4 Personen:

• 2 kleine Rote Bete, gekocht,  á 140 g
• 200 g Porree
• 700 g mehlig kochende Kartoffeln 
• 2 EL Öl
• Gemüsefond
• 250 ml Schlagsahne
• 3 TL Wasabipaste
• Steinbutt/Steinbeißer/Zander
• 2 EL Erdnüsse

Porree in 2 cm lange Stücke schneiden, im Öl andünsten. Kleingeschnittene Kartoffeln (vorzugsweise geschält *g) und die Brühe dazugeben, weichkochen, pürrieren. Mit Wasabi abschmecken.

Die Rote Beete in feine Scheiben schneiden.

Das Fischfilet salzen und pfeffern, in Mehl wenden, in der Pfanne kurz anbraten, glasig durchziehen lassen. 

Die Erdnüsse in etwas hellem Sesamöl langsam anrösten, hacken.

Die Rote Bete erwärmen, mit dem Fisch und den Erdnüssen auf der Suppe anrichten.

Fazit:

Geht superschnell. War superlecker. War supergesund!

Warum mache ich das nicht mal wieder öfters?

Allerdings hoffe ich sehr, dass sich als 200. Leser/in hier kein Makrobiothiker anmeldet. :)

Hier noch etwas über Zander. :)))

Jahresrückblick I - ich koche nach

Was RTL und ZDF können, kann ich doch schon lange! Pah!

Zurückblicken. Obwohl ich ein Mensch bin, der grundsätzlich eher nach vorne schaut. Aber nachdem ich in 2010 trotz erheblichen Zeitmangels bisher 71 Blogeinträge geschrieben habe, lohnt es sich, in verschiedenen Bereichen zurückzuschauen. Auch meine Promicouch ist spektakulär besetzt, verlass Dich drauf.

Die Gäste der ersten Runde vor der Werbung:

Ein Huhn

Ein Teil vom Bein

Noch ein Huhn

Eine Dicke Eine Rolle

Schon wieder ein Huhn (mal ´ne Frage an die Regie, wer ist hier eigentlich für die Gästeauswahl zuständig???)

Ein schlauer Kopf in scharfer Begleitung. (kommt jetzt F. J. Raddaz oder P. Handke?)

Eine Rippe (nochmal ´ne Frage an die Regie: wird das jetzt was mit Bibel? Rippe? Adam? Nee? Gut! Was? Zerch? Wie jetzt? 7 Zwerche? ... na ist ja auch egal)

Ich habe eine Nachkochliste! Hast Du das gewußt? Oben auf dieser Seite unter dem Punkt "im Vorlauf". Dort wird abgespeichert, was mir spontan in anderen blogs gefällt, auf dass ich es nicht aus dem Topf den Augen verliere.

Erfahrungsgemäß sinkt die Chance für ein dort aufgenommenes Rezept nachgekocht zu werden rapide, wenn es erst einmal die ersten 10 Tage Liste hinter sich hat, ohne dass etwas passiert. (OT: kleiner Pisa-Test am Rande: wo im vorhergegangenen Satz fehlt noch ein Komma?)

Also schnell muss es gehen, sonst bedupp ich mich Dich mit dieser Liste nur selbst. Einiges habe ich daher ruckzuck in den letzten Monaten mit Erfolg abgearbeitet.

Einfach unvergessen: Elines Geflügeleinmachsuppe:

zu Eline

 Fast richtig: Die Wade von Claus:

zu Claus

Vom Autor völlig unbemerkt: Mipis Huhn in Calvadosrahm - Poulet sauté Vallée d'Auge

zu Mipi

Zum inoffiziellen Blogevent geworden: Wirsingröllchen mit Möhrensauce von New kitch on the blog

zu Christina

Zu grüner Stunde:  Hühnchen im Pastissud von Nata:

zu Nata

Der Abräumer im Wettbewerb: Schnelle Frikadelle auf scharfem Kohl von Stevan Paul für "effilee"

zu effilee

Der reinste physikalische Wahnsinn: Gekochte Zwerchrippe nach Christian Mittermeier:

zu Christian

Ganz neu auf der Couch, proudly presented: Marokkanischer Ententopf von Petra (chili und ciabatta)

Lesen und Hunger bekommen war hier eins. Immerhin 50 km hin und zurück bin ich zum Wiesbadener Wochenmarkt gefahren, um Entenkeulen zu bekommen. Der Weg hat sich gelohnt! Zum Nachkochen unbedingt empfohlen!

 

Da ich Petras Rezept wirklich fast eins zu eins nachgekocht habe (nur sämtliche TL-Angaben wurden bei mir durch ein Schütteln mit dem Handgelenk ersetztz), kannst Du das Original-Rezept ruhig bei ihr nachlesen. 

Lediglich ein paar Zubereitungsbilder habe ich noch für Dich wenn Du magst:

Hier wurde das Entenfett ausgelassen, in dessen Resten ich gestern mein Huhn mit Dukka-Kruste angebraten habe. Aber das ist eine andere Geschichte...

Das Fleisch der entbeinten Entenkeulen mariniert mit dem aus der Hand gerutschten Mengen von Zimt und Ingwer, der zum Teil gegen Getrockneten ersetzt werden musste. Einkaufs- und bevorratungsmäßig wurde in der letzten Zeit wirklich schlampig gearbeitet im Hause AT...

Trotztdem wurde es ein vortrefflicher Eintopf mit den hinzugefügten Kichererbsen, Zuccinis, Möhren etc....

Wie Du vielleicht gelesen hast, musst Du für dieses Rezept die Entenkeulen entbeinen. Das ist nicht jedermanns Sache, ich weiß. Obwohl mir Andreas in Punkto Entbeinen gerade die Harke zeigt , möchte ich Dir noch einmal meine kleine Videoanleitung ans Enten- oder Hühnerherz legen. Nur für den Fall, dass Du nicht mehr weiterkommst. 

Nur dann!

 

to be continued...

Jahresrückblick II:

DU kochst nach!

Von Mäusen und Menschen - 2 wunderbare Tage bei Fritz Keller im Schwarzen Adler

 2 mal Achtung:

1. Der folgende Post hat nichts mit dem Steinbeck-Roman zu tun! Vielmehr mit einem weiteren Beweis meiner Opferbereitschaft! 
2. Claus! Ich habe versprochen, Dich zu warnen. Jetzt bitte nicht hier mitlesen! Das langweilt Dich nur zu Tode!

:)

Ich weiß ja auch, dass Du mir das mit dem Opfer nicht so richtig abnimmst.

Ist auch gelogen! Es war nämlich wunderwunderwunderschön!

Und glaub mal bloß nicht, dass der Claus nicht mitliest. Der tut nur so, wetten?

Anläßlich der großen Bordeauxprobe waren wir 2 Tage zu Gast bei Fritz Keller und seiner wunderbaren Frau Bettina im Schwarzen Adler.

Wiederzugeben, mit welch herzlicher und warmer Gastlichkeit wir liebevollst umsorgt wurden, ist fast unmöglich.

Darum gibt es heute viele Bilder und wenige Worte. Naja, mal sehen...

Der Kaiserstuhl empfing uns trüb aber eindrucksvoll:

Der Empfang im Schwarzen Adler war das ganze Gegenteil. Eindrucksvoll fröhlich, herzlich, hell.

Nach Aklimatisation und Aperitif in loser Abfolge unsere Genüsse zu Tisch...

Lachstatar, Knusperröllchen, Avocadocrème, Petersiliengelee

Bretonischer Hummer mit hausgemachten Spaghettini, Paprikagemüse und Krustentier-Bisque

Marinierte Kalbszunge mit Flusskrebsen und Senfkörnervinaigrette (kennst Du den Film "Mars Attacks"? Denkst Du das gleiche wie ich? *gg)

 

Zweierlei von der Königskrabbe - gebacken und als Salat, mit Früchtechutney und Kokosmilch

 

Gebratener Atlantiksteinbutt auf Beurre Blanc und schwarzem Venere-Risotto

Was? Zu trinken? Gab´s auch:

Ist nur kaum noch was drin in den Flaschen heutzutage. Ständig sind sie leer...

Aber mit dem Essen bin ich noch nicht fertig...

Ravioli vom Pecorino dolce in Olivenölnage

Filet "Rossini" vom Kaiserstühler Kalb mit einer Sauce von schwarzen Périgord-Trüffeln, Blattspinat und Kartoffelravioli (ich persönlich fand die Möhren- warum eigentlich noch Möhren? -  völlig fehl am Platz)

Brust von der Anjou-Taube gebraten und Geschmortes von der Keule mit Roter Bete und gebratener Polenta

(na, ich war´s nicht! Ich mag keine Taube und selten Rote Bete, aber es soll köstlich gewesen sein)

Während des Essens am Mittag fragte der Maitre, ob Madame AT wünsche, die Küche zu besichtigen.

Madame AT wünschte, konnte sich allein vom Tisch kaum loseisen.

Allerdings kam beim Betrachten der Dessertkarte die Frage auf, was denn wohl das "Disney-Dessert für die Kleinen" sei. Und dann noch für € 4,00!

Als mir dann angeboten wurde, doch spätestens jetzt in die Küche zu gehen und bei der Gestaltung dieses außergewöhnlichen Desserts mitzuwirken, hielt mich nichts mehr.

Zuvor kam ich allerdings noch der überauß verantwortungsvollen Aufgabe nach, die Dessertweine auszuwählen.

In der Küche:

Höchste Konzentration!

 Teamwork!

Immer mit Freude bei der Sache!

Variation für Liebhaber dunkler Valrhona-Schokoladen. Man hätte auch ein großes "Für P." über die Karte schreiben können!

Schokoladen-Crème Brûlee

halbgebackenes Schokoladenbisquit

Ganache und Olivenöl mit Fleur de sel

Schkoladensorbet mit kalter Schokoladensuppe (gewürzt mit Muskat, Anis, Caramon, Orangenschale)

Schokoladen Mille Feuille

Frittierte XOPOPILI (72 %) mit Curry und scharfem Piment

Parfait Krokant Caraibe (66%)

Folgende Valrhona Schokoladen wurden verwendet:

Araguani 72 % aus Venezuela

Guanaja 70 % aus Südamerika

Pur Caraibe 66 % aus der Karibik.

Dann meine Mäuse! In mühsamer Handarbeit gefertigt!

Stenggenommen eigentlich eher ein Dessert "Warner Brothers", aber nichts destotrotz köstlich. Für Kleine und Große!

 

Für ganz Große dann noch des Weiteren:

Da mir die Schokolade mittlerweile die Sinne vernebelte, weiß ich den Namen dieses Desserts nicht mehr. Im Schokorausch vergessen. Soll vorkommen sowas.

Achja, die kleinen süßen zum Kaffee ja auch noch...

Ich kann nicht mehr...

Zum Glück gab´s noch mehr zu trinken:

8 verschiedene Grauburgunder vom WG Franz Keller:

2009 Oberbergener Bassgeige

2009 Oberbergener Bassgeige "Aus dem Steinriesen"

2009 Achkarrer Schlossberg

2009 Franz Anton

2009 Grauburgunder "S"

2009 Grauburgunder "A"

2006 Grauburgunder Selection "S"

2007 Grauburgunder Selection "A"

Vinifikationen und Verkostungsnotizen gebe ich Dir gerne auf Anfrage.

Und wo sind die Bordeaux?

In den heiligen Hallen. 3 je 112 m lange Tunnel in den Berg geschlagen.

Da kann man sich schon mal verlaufen.

Zum Glück steht immer irgendwo jemand mit einer Flasche Wein herum, so dass ich nicht verdurste auf meiner Reise in den Berg.

Zieh Dich warm an, es ist kühl hier drin...

Unmöglich, bzw. den Rahmen hier sprengend, die verkosteten Weine aufzuzählen, geschweige denn, zu beschreiben. Bei Interesse einfach mailen.

Soviel Wein macht natürlich auch immer wieder Hunger. Also nochmal etwas zu essen für Dich:

Das Menü am Abend der Probe:

Steinbuttfilet aus dem Wildfang auf Beurre Blanc und getrüffeltem Pastinakenschaum

Weinbegleitung:

2008 Oberbergener Pulverbuck Weissburgunder, Spätlese, WG Franz Keller

Barbarie-Entenbrust auf Roter Bete-Relish mit gebackenen Kartoffelklößen

Weinbegleitung:

2003 Château Fourcas Dupré, Listrac-Médoc, Bordeaux 

2000 Château La Garenne 5,0 l, Lussac-Saint-Emillion, Bordeaux

Rücken undGeschmortes von der Fleckvieh-Färse mit Sauce Bordelase und Polentaschnitte

Weinbegleitung:

1997 Château Grand Puy Ducasse 1,5 l, Pauillac, Bordeax 

1999 Château Grand Puy Lacoste, Pauillac, Bordeaux

Warmer Vacherin Mont d´Or mit Kräuter-Blätterteig-Raute

Weinbegleitung:

2004 Grauburgunder Selektion A, Weingut Franz Keller, Baden

Mousse von der Caraibe-Schokolade auf Quitten-Rosen-Gelée mit Calamansi-Parfait

Weinbegleitung:

2008 Rosenmuskateller No. 4 "Nouvelle Vague", Weinlauberhof Kracher, Burgenland

Unzählige Champagner an der Bar. Unzählige Gin-Tonics.

Wunderbare Nacht.

Davon zehren wir jetzt bis zum Frühjahr. Dann müssen wir leider wieder hin. Zur großen Burgunderprobe.

Sag doch mal selbst, das ist doch kein Leben! 

 

Das war ein Scherz!